【科学】50年来食品科学中最重要的成果：uht灭菌工艺

    50年来食品科学中最重要的成果：uht灭菌工艺

生活中无处不在的热杀菌

通过加热杀灭食物中的微生物，既是一种古老的方法，也是近现代极其重要的灭菌技术。现代工业经常运用的热杀菌技术有两种，低温灭菌法和超高温瞬时灭菌法。

低温灭菌法，也就是常说的巴氏杀菌法，是由法国微生物学家巴斯德在1865年发明的，操作比较简单，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。但这种工艺无法杀灭全部的微生物，这些微生物会随着温度升高繁殖，因此需要低温保存，且保质期较短。

随着技术的进步，出现了超高温瞬时灭菌法，也称为uht技术，通常采用132—140℃、保持2—4秒的杀菌技术。uht杀菌工艺由英国于1956年首创后，通过十余年大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪60年代，uht技术与无菌灌装技术相结合，可以做到商业无菌，保留食物营养的同时，大大提高了牛奶的保质期和安全性，从而使灭菌乳工艺得以发展，被各国广泛使用。

uht技术在食品加工领域是最常见的杀菌工艺，我们日常生活中常见的罐头、牛奶、饮料等产品都有这项技术的功劳。

“营养”与“安全”兼得

uht灭菌技术和巴氏杀菌技术作为乳品行业最普遍的杀菌工艺，极大推动了全球乳业的发展。uht技术打破了巴氏杀菌技术的“短保质期”、“冷链运输”等限制，扩大了乳制品的运输半径，大大延长了保存时间，让更多远离奶源的消费者享受到美味。

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